目前加州鲈在国内的主产区为广东和江浙，占全国总产量的92%以上，其中广东占62%以上。作为国内水产养殖业新兴起的淡水名特优品种，加州鲈以“好吃、好养、好逮”的“三好”优势迅速占领市场，其肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广，经济价值较高，养殖难度适中，适宜在北方地区进行推广养殖。

一、加州鲈的习性

加州鲈是一种肉食性鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾。人工喂养条件下，吃死鱼。当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。喜好活动于中下水层，性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。水质要求每升水溶氧量在4.0mg以上，比河鲈、鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。

二、养殖基本条件

（一）水源条件

要求水源充足，水质良好，清新无污染。

（二）池塘条件

池塘要求排灌方便，不漏水，水深1.5m以上，无污染，通风透光，底质为壤土，淤泥10cm以下。单个塘口面积在3亩～8亩左右。每3亩塘口需配备1.5kW～3kW叶轮式增氧机一台，有条件的可另配备微孔增氧设施。

（三）放养前池塘准备

每亩用生石灰80kg～100kg，全池干法清塘，再经3天～5天晒塘后，灌入新水，灌入河水时，要加过滤网，防止野杂鱼进入影响鲈鱼生长。灌入地下水时，要曝气处理。

三、苗种放养

一般4月上、中旬，水温达到15℃以上时，亩投放加州鲈鱼苗1500尾/亩左右，规格为5尾/斤～10尾/斤左右，12cm/尾～15cm/尾。苗种要求健康、规格整齐。苗种经长途运输后，放养时要泼洒抗应激产品，放养2天后泼洒碘制剂，全池泼洒消毒1次～2次，提高苗种放养成活率。

四、饲料投喂

加州鲈是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，对蛋白质要求较高，粗蛋白要求在45%～48%。加州鲈专用饲料市场上均为膨化漂浮饲料，饲料价格在1.1万元以上，饵料系数在1.1～1.2之间。根据鱼体大小选择饲料规格，投饵通常分早、中、晚三次，早上6:00，中午12:00，下午5:00投喂，早中晚的投喂比例为40%、20%、40%，中午可能受光线的影响，鱼的摄食率不如早晚好，也有养殖户采用早、晚两次投喂。

如果淡水野杂鱼来源方便，也可以用野杂鱼和配合饲料混合喂养的方式混合投喂，即上午、中午喂鱼，下午喂饲料，试验证明投喂野杂鱼水质污染严重，易得病，建议合理搭配。投喂坚持“慢—快—慢”的原则，投喂至大部分鱼不上来吃食为止。投喂饲料时绝对不能因为是漂浮饲料，饲料不下沉，一倒了之，那样饲料容易被翻上来的水花赶到池子边上，造成饲料浪费。水温在20℃～28℃时，配合饲料日投饵量为鱼重的1.5%～2%，野杂鱼的日投饵量为鱼体重的5%～6%，但要视鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。

五、水质调控

水质调控是养殖成功与否的关键，养殖池应经常检查水质，勤换新水，及时捞除剩食和污物，保持池水清洁。换水、调水、增氧与改底是主要日常操作。

1、换水，即适时换水。3月～5月水深控制在1.2m～1.5m，利于水温升高，6月～8月逐步调高到1.5m～2m以上，9月～11月水深稳定在1.5m以上左右，养殖期间每10天加注新水一次，每次10cm～20cm以上。同时高温季节水体的深度一定要保持在1.2m以上，以防热水灼伤鱼体，影响生长。夏季换水不宜选在中午，一般应选择在傍晚时进行。

2、调水，7月～9月高温季节，每半个月施用一次生物制剂改善水质，分解水中的有机物，降低氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质的含量，保持良好的水质，减少病害的发生。

3、增氧，即调节溶氧。将溶氧控制在4.5mg/L以上，为保险起见，防止缺氧泛塘，高温季节增氧机每天开启时间应保持在10个小时，即22:00到第二天5:00，晴天12:00到15:00，阴雨天可视情况适当延长增氧时间。

4、改底，主要是转化粪便、残饵等富营养物质。高产池塘有句谚语叫成也底质、败也底质”。改底非常重要，每10天用生物底改制剂一次，降低氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒物质的含量，保持良好的底质，减少病害的发生。

六、把握最佳生长期

实践证明，加州鲈在20℃～25℃吃食最佳，生长速度最快。水温高于28℃后吃食率降低，生长速度随温度升高而减缓，这也是加州鲈养殖区向北方发展的主要原因，虽然南方生长期长，但高温期也长，影响鱼的生长。所以水温在25℃左右时，要投足饲料，在高温期要通过加注井水、加深水位的方法调节水温，延长最佳水温生长期。水温达28℃以上后，要适当减少投饵率。

七、鱼病预防

（一）肝胆疾病

由于加州鲈整个养成过程易得脂肪肝等肝胆疾病，护理不好，极易引起其他鱼病暴发与死亡。在养殖过程中，护理肝胆非常重要，不仅能降低疾病发生，还能提高饵料利用率，促进鱼的生长。可在饲料中添加保肝护胆类，能有效减少肝胆疾病的发生。

（二）

1.1蛙虹彩病毒（流行性造血器官坏死病）

病症：虹彩病毒在我国全年都有发生，但是其高发季节在夏季，发病时的水温为25-30℃，主要危害成鱼，致死率极高。患病的加州鲈初期一般无明显的症状，但是部分病鱼会表现为嗜睡，食欲不振，在水里缓慢游动，体表可见多处溃烂及出血点，鳍条基部、尾柄处红肿出血；解剖发现其脾脏肿大，颜色暗红发黑，肝脏发白并有出血点，病鱼具有因病毒感染引发的溃疡综合征的典型症状。

1.2传染性脾肾坏死病毒（细胞肿大病毒）

病症：细胞肿大虹彩病毒病主要发生在春秋季节，受水温影响，当水温为25～34℃时，易发该病，28～30℃是其最适流行水温。当水温低于18℃时可使鱼感染但不产生临床症状。

由此可见温度高于34℃或低于18℃时该属病毒都会被抑制。一般被细胞肿大虹彩病毒感染的病鱼临床症状表现为：在水中游动异常，嗜睡；体表无明显损伤，体色发黑，严重时可见眼球突出，鳃丝充血或出血；解剖病鱼可见贫血症状明显，肝脏发白，脾脏、肾脏肿大发白或有出血点等。

1.3鲈弹状病毒病

病症：流行季节主要3-4月、10-11月，在水温25°C-28°C时最易发病，发病后死亡率可高达100%。主要危害加州鲈鱼苗种。濒死的加州鲈在水面漫游,烂身、烂鳍，停止摄食，严重者体色发黑；解剖病鱼鳃有少量出血点，肝脏严重肿大、充血，脾脏肿大，胃肠空虚，肾脏肿大。部分病鱼可见身体消瘦甚至出现弯曲。

2. 细菌性疾病

2.1结节病或花身（诺卡氏菌）

病症：鰤鱼诺卡氏菌(Nocardia seriolae)隶属于诺卡氏菌科(Nocardiaceae)诺卡氏菌属(Nocardia)，为革兰氏阳性、兼性胞内寄生菌。是加州鲈养殖过程中很常见的一种疾病，诺卡氏菌是一种条件致病菌，潜伏期长、发病率高、病情发展缓慢、流行季节较长，在4-11月均有发病，发病高峰在6-10月，水温在15-32℃均可流行，水温在25℃-28℃时发病最为严重。

由于诺卡氏菌生长缓慢，使得鱼体病情不剧烈，在感染鱼体后，机体起初体表无症状或者是症状不明显，仅反应迟钝，食欲下降，上浮水面，但随着病情的加重，部分鱼体表变黑或出现了白色或淡黄色结节，溃烂出血，尾鳍也有溃烂出血，并逐渐死亡。解剖后发现在鳃、肾、肝、脾、鳔等内脏组织中会有白色或者淡黄色结节出现。

2.2烂鳃病（柱状黄杆菌）

病症：柱状黄杆菌为条件致病菌，在养殖水体和自然水体中以及水生生物体表均广泛存在，在水质较好，鱼体无损伤的条件下，加州鲈不容易发病。一旦水质变差，鱼体抵抗力下降后，细菌性烂鳃的发病率会大大提高。一般流行于4-10月，夏季最易爆发，水温15图片以上时开始发病，20图片以上开始流行，水温在15-35图片范围内，水温越高，致死时间越短。

一般感染初期鳃丝略微肿胀，鳃丝上常见白色或者土黄色的粘液，病情进一步发展则出现鳃丝腐烂，特别是鳃丝末端黏液很多，带有污泥和杂物碎屑、又是在鳃瓣上可见血斑点。而患病的加州鲈行动迟缓，反应迟钝，常离群独游；体色发黑，尤以头部为甚，病鱼鳃盖骨的内表皮往往充血，严重时中间部分的表皮常腐蚀成1个圆形不规则的透明小区；

2.3细菌性肠炎病

剖开鱼腹，早期可见肠壁充血发红、肿胀发炎，肠腔内没有食物或只在肠的后段有少量食物，肠内有较多黄色或黄红色粘液，疾病后期，可见全肠充血发炎，肠壁呈红色或紫红色；腹部膨大，腹壁上有红斑，肝脏常有红色斑点状淤血，肛门常红肿外突，呈紫红色，轻压腹部或仅将头部提起，即有黄色粘液或血脓从肛门处流出。

（三）寄生虫病

加州鲈成鱼养殖病害较少，苗种期易得车轮虫病，规格大于8cm后几乎不得寄生虫病。

八、日常管理

每日都要巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30cm为宜。及时发现问题，采取措施解决。严格防止农药等流入池中，以免池鱼死亡。幼鱼尤其对农药极为敏感，极少剂量即可能造成全池鱼苗死亡，必须十分注意。投饲量要适当，切忌过多或不足。饲料中应添加维生素、矿物质、保肝护胆的药物，以维持正常的营养要求。加州鲈不同时期的价格差距较大，7月～9月份价格最好，选择合适的销售时间显得犹为重要。建议养殖户在生产中捕大留小，择机上市，降低密度，拉网应在天气良好的早晨进行，切忌天气炎热时操作。

九、运输出售

加州鲈属于中层鱼，比较好拉网捕捞出售活鱼，价值较高。为保证运输过程中鲈鱼的成活率，捕捞时操作要格外小心。捕捞前，要适当降低水位，停食1天～2天，排净粪便，再用疏网慢拉捕鱼，然后装到活氧运输车里。装车后需再换一遍水，再运输到各地销售。长途运输时还需准备冰块，水温最好降到17℃～18℃。

来源 | 华中渔业研究社